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綜合新聞
做一道水果菜入餐 吃出新感覺
作者：南京科進(jìn) 瀏覽：100 發(fā)布時(shí)間：2015/9/17 10:05:55 菠蘿芒果都是我們?nèi)粘Ｉ钤偈煜げ贿^的水果，但是好多人都是直接生吃，并不知道這些水果還可以吃出新花樣當(dāng)配餐菜呢。
朋友小呂婚前很少做飯，但是有了娃后她就變身為“廚房媽媽”，經(jīng)常為寶寶下廚。“只要寶寶吃得開心，做媽媽就幸福了。”小呂說，食材要符合科學(xué)的烹飪方法，且要盡量保持食材的原汁原味，吃得健康。
“小孩子喜歡顏色鮮艷的食物。”當(dāng)天，小呂做了兩道水果菜：芒果酸辣醬配蝦、菠蘿飯，這也是她的拿手菜。先將芒果切成細(xì)丁，放在碗里備用。再將香菜洗凈切碎，放入芒果肉中。再加入一勺辣醬，擠入青檸汁。加入鹽，攪拌均勻即可備用。
“醬汁可以冷藏后食用，搭配冷盤，風(fēng)味更佳。如果不喜歡香菜，也可以用薄荷、芹菜等替代。”小呂說，“小孩子吃不了辣，我會(huì)單獨(dú)給他配個(gè)醬汁。”
小呂對(duì)食材的質(zhì)量要求很高，蝦仁必須是當(dāng)天買來新鮮的海蝦，自己剝出來的蝦仁，還要去掉里面的沙線。平時(shí)吃的豬肉，一定要土豬肉，牛肉要在專賣店里購(gòu)買，雞鴨也都是要農(nóng)家飼養(yǎng)的。
“芒果酸辣醬配蝦，搭配比較淡味的雞肉和海鮮很不錯(cuò)，例如雞胸肉、蝦等。這是我一次到朋友家吃到的，然后就學(xué)著自己做。”小呂做菜喜歡創(chuàng)新，每次到酒樓飯店吃到好吃的菜式，她就回家上網(wǎng)去查找如何做這道菜，然后自己嘗試著做，“寶寶喜歡吃，我就接著做。”
“水果不能炒太久，炒十多秒就好。否則，水果就會(huì)變形。”小呂一邊做菠蘿飯，一邊向小記介紹。很快，一盆香噴噴的菠蘿飯就做好了。菠蘿飯具有菠蘿獨(dú)有的鮮、香、酸、甜及糯米醇香滑潤(rùn)的雙重口感，而且富含多種維生素，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)（市一院營(yíng)養(yǎng)科陳醫(yī)師）：水果入餐是一個(gè)不錯(cuò)的主意，既可以改善胃口，也嘗試新鮮的滋味。與蔬菜不同，水果中含有芳香物質(zhì)和有機(jī)酸。
一般的水果建議生吃，可以最大化地獲得其中的營(yíng)養(yǎng)成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活，吃起來就沒有任何不舒服了。
無法接受菠蘿煮菜的朋友，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，同樣也可以達(dá)到脫敏的作用。
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